Meyer's-Wiesen

Produkte aus Walnuss

Allgemeine Informationen zu unseren Walnüssen


Wir verarbeiten im Jahr ca. 500 - 600t Walnüsse zu Walnusskernen und Walnussöl.
Wir beziehen unsere Walnüsse vorwiegend von regionalen Landwirten und Kleinbauern aus Siebenbürgen und Ungarn und nicht von großen Plantagen.
Das hat den Vorteil, dass keinerlei Pflanzenschutzmittel für Baum und Boden verwendet wird was sich nicht zuletzt auch im Geschmack wiederspiegelt.

Walnusskerne

  • Artikel-Nr.: 100012

    Helle und hellbraune halbe Kerne [90% + 10% angebrochen] (A+B)

  • Artikel-Nr.: 100013

    Helle und hellbraune Kerne Viertel, Achtel und Bruchstücke ab 3 mm aufwärts (A+B)

  • Artikel-Nr.: 100018

    Braune (Amber) Kerne Viertel, Achtel und Bruchstücke ab 3mm aufwärts (A+B)

Farbsortiment

  • Farbe A

    Helle Kerne - der Toleranzbereich in Bezug auf das Gewicht erlaubt, dass max. 15% der Kerne dunkler sind als [A], von denen wiederum max. 1% dunkler als [B] sein dürfen.

  • Farbe B

    Light amber (hell bernsteinfarbig) - der Toleranzbereich in Bezug auf das Gewicht erlaubt, dass max. 15% der Kerne dunkler sind als [B], von denen wiederum max. 1% dunkler als [C] sein dürfen.

  • Farbe C

    Amber (bernsteinfarbig)- der Toleranzbereich in Bezug auf das Gewicht erlaubt, dass max. 10% der Kerne dunkler als diese sein dürfen.

Walnussöl

  • Artikel-Nr.: 100020

    Walnussöl

    Walnussöl

    • Unser Walnussöl wird kaltpressverfahren mit einer Schneckenpressanlage aus naturbelassenen und nicht gerösteten Walnusskernen hergestellt.

    • Die Temperatur bei diesem Verfahren liegt bei unter 40 Grad Celsius. Die Schneckenpressanlage erzeugt während der Verarbeitung lediglich eine sehr geringe Reibungswärme. Danach erfolgt die Sedimentierung und im Anschluss die Abfüllung.

    • Die Kaltpressung gilt als beste und gesündeste Form des Walnussöls, da dabei auch keine chemischen Lösungsmittel verwendet werden.

    • Dieses Verfahren gewährleistet, dass alle gesunden Inhaltsstoffe, wie Vitamine, essentielle Fettsäuren, Lecithin, Enzyme, Spurenelemente und auch die Geschmacksstoffe der Walnusskerne erhalten bleiben.

    • Die im Walnussöl enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind nicht nur für die Ernährung und den Stoffwechsel essentiell, sondern haben auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Die im Walnussöl enthaltenen Omega-3, Omega-6 Fettsäuren, für die Gesunderhaltung von Nerven- und Gehirnzellen wichtig und können der Prävention von Herzkreislauferkrankungen dienen.

    • Walnussöl eignet sich hervorragend für die kalte Küche zum Verfeinern von Salaten, Gemüse aber auch für Süßspeisen.

    • Erhältlich ist unser Walnussöl in folgenden Gebinden: 0,25l, 0,75l, 5l, 10l, 25l, 100l oder auf Wunsch auch in größeren Gebinden.

Walnussmehl

  • Artikel-Nr.: 100021

    Walnussmehl (Presskuchen)

    Walnussmehl

    • Entöltes Walnussmus (sog. Presskuchen) entsteht bei der Walnussölpressung im Kaltpressverfahren.

    • Der entölte Presskuchen, der hierbei übrig bleibt ist nicht zu verwechseln mit gemahlenen Walnüssen, die enthalten weiterhin ihr natureigenes Walnussöl.

    • Dieser enthält sehr viele Rohfasern, Proteine, Mineralstoffe und Vitamine sowie einen Anteil des hochwertigen Restöls.

    • Das Walnussmehl ist sehr gut zum Backen geeignet, beispielsweise Brot oder als deftiger Mürbeteig für Quiche.

    • Da den Nussmehlen die Bindung fehlt, empfehlen wir ein wenig Guarkernmehl hinzuzufügen.

    • Verpackt wird das Walnussmehl in 5kg oder 10kg Vakuumbeuteln oder auf Wunsch auch in größeren Beuteln.

Walnussmus

  • Artikel-Nr.: 100022

    Walnussmus (kaltgepresst)

    Walnussmus

    • Nach der Walnussölpressung entsteht beim Sedimentieren der natürlich Walnussmus.

    • Dieser ist ebenfalls naturbelassen und rein, denn so kann der Walnussmus seine Vitalstoffe und seinen natürlichen Geschmack behalten und er hat damit auch Rohkostqualität.

    • Der Walnussmus kann als Brotaufstrich, als Dip, zum Verfeinern von Eis oder Suppen, als Teigwarenfüllung oder einfach als Zusatz für das morgentliche Müsli verwendet werden.

    • Erhältlich ist der Walnusmus im 200g Glas oder auf Wunsch auch in größeren Gebinden.

Allgemeine Informationen zur Verarbeitung und Verpackung

Lagerung der Walnüsse:

  • Walnüsse werden von unseren langjährigen, regionalen Landwirten und Kleinbauern an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden, damit sie ihren Geschmack und ihren Nährstoffgehalt behalten.

  • Durch die dicke Schale geschützt, sind sie bis zu zwölf Monate ohne Qualitätsverlust haltbar.

Verarbeitung der Walnusskerne:

  • Wir erhalten fast täglich frisch geschlagenen Walnusskerne von regionalen Landwirten und Kleinbauern aus Siebenbürgen und Ungarn in unser Lager.

  • Hier findet bereits die erste Qualitätsprüfung durch unsere geschulten Fachkräfte statt. Unter anderem werden dabei die Farbgebung und der Feuchtigkeitsgehalt sorgfältig überprüft.

  • Anschließend werden die Walnusskerne fachgerecht gelagert. Nach der Trocknungszeit wird eine zweite Qualitätsprüfung vorgenommen.

  • Die einzelnen Arbeitsschritte im Anschluß an die Qualitätsprüfung stellen sich wie folgt dar:​​​​​​
    1. Sortierung der Kerne maschinell nach Größe anschließend Nachreinigung per Hand.

    2. Abblasen von Fremdkörpern und Schalenteilen sowie Absieben von Pulver.

    3. Handverlesung und Kontrolle der Kerne auch maschinell (Kontrolle mit Metalldetektor).

    4. Verpackung der Kerne in Kartons oder ab ca. März eines jeden Jahres Verpackung in Vakuum.

    5. Während dieser Arbeitschritte wird regelmäßig eine Stichprobe gezogen, die für die Analyse des Aflatoxingehaltes benötigt wird.

    6. Zu jeder Lieferung wird ein Rückstellmuster in unserem Unternehmen bis zur Ablauf der Mindesthaltbarkeit aufbewahrt.

Verpackungsmöglichkeiten:


  • Lose, ausgelegt mit luftdurchlässigem Papier in egalisierten 10kg Kartons

  • Gestapelt auf Europaletten (480 kg/Palette)

  • Ab März jeden Jahres in Vakuum verpackt, Beutel entweder aus Transparent- oder aus Aluminiumfolie nach DIN 9001
  • Walnusskerne Halbe oder Bruch 0.5kg, 1kg, 5kg in Vakuum
Vakuumverpackung
Vakuumverpackung

  • Walnusskerne vakuumiert in Kartons: 20 x 0,5 kg, 10 x 1 kg und 2 x 5 kg
Vakuumverpackung
Vakuumverpackung