Walnusskerne und -spezialitäten

Allgemeine Informationen zu unseren Walnüssen


Wir verarbeiten im Jahr bis zu 600t Walnüsse zu ca. 250t Walnusskernen und Walnussöl und beziehen unsere Walnüsse vorwiegend von regionalen Landwirten und Kleinbauern aus Siebenbürgen/Transsilvanien, Ungarn oder neuerdings auch aus der Ukraine und nicht von großen Plantagen.

Die Bäume wachsen "wild" auf den Grundstücken und sind zum teil schon recht alt. Aus alter Tradition bauten viele Landwirte und Kleinbauern Walnussbäume auch rund um Haus und Grundstück an, da dieser Haus und Hof vor Unwetter und damit vor Unglück schützen sollte.

Die Walnussbäume haben oft eine große ausladende Krone. Die Walnüsse sind unbehandelt und naturbelassen, da keine Pflanzenschutzmittel für Baum und Boden verwendet werden. Pflanzenschutzmittel stehen im Verdacht gesundheitsgefährdend zu sein.

Wir können Ihnen über unsere Partner natürlich auch Walnusskerne in zertifizierter BIO-Qualität anbieten.

Ernte der Walnüsse

Häufig ist die Natur schlauer als wir und daher weiß der Walnussbaum am besten wann seine Frucht reif ist und wirft sie genau dann einfach ab. Man braucht ihn nicht zu schütteln, denn oftmals fallen damit auch noch nicht ganz reife Walnüsse mit ab.

Die Walnüsse werden nach der Ernte traditionell auf dem Dachboden oder in der Lagerhalle getrocknet. Vereinzelt haben die (Bio-) Landwirte aber auch schonende Trocknungsanlagen um die Walnüsse schneller zu trocken.

Nach dem Trocknen werden die Walnüsse oft traditionell noch manuell per Hand geknackt und im Anschluss an uns geliefert.

Verarbeitung der Walnusskerne | Walnusskerne und -spezialitäten

Verarbeitung und Verpackung

Lagerung der Walnüsse:

  • Walnüsse werden von unseren langjährigen Partnern, regionalen Landwirten und Kleinbauern nach dem Reinigen schonend an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert, damit sie ihren Geschmack und ihren Nährstoffgehalt behalten.

  • Durch die dicke Schale geschützt, sind sie bis zu zwölf Monate ohne Qualitätsverlust haltbar.

Verarbeitung der Walnusskerne:

  • Wir erhalten wöchentlich frisch geknackte Walnüsse von unseren regionalen Landwirten und Kleinbauern.

  • Unser Motto: Nur frisch geknackte Walnüsse schmecken auch frisch.

  • Die Walnusskerne werden dann gemäß unter Berücksichtigung der Vorgaben der ISO 22000:2018 und dem damit verbundenen HACCP-Konzept verarbeitet. Zuerst werden sie per Druckluft in der Wirbelkammer gereinigt. Per Fließband gelangen Sie ins Schüttelsieb und werden dann sortiert. Im Anschluss werden sie nochmals manuell sortiert und handverlesen, bevor sie verpackt und zum Schluss durch den Metalldetektor kontrolliert werden.

Verpackungsmöglichkeiten:

  • Lose, ausgelegt mit luftdurchlässigem Papier in egalisierten 10kg Kartons
Vakuumverpackung

  • Ab Anfang eines neues Jahres werden unsere Walnusskerne in Vakuum verpackt. Der Beutel besteht aus lebensmitteltauglicher Transparentfolie.
    Walnusskerne 0.5kg, 1kg, 5kg in Vakuum

Vakuumverpackung

  • Alle gestapelt auf Europaletten (ca. 480 kg/Palette)

Vakuumverpackung
Verarbeitung der Walnusskerne | Walnusskerne und -spezialitäten

Walnusskerne

  • Mögliches Farbsortiment

    • Farbe A

      Helle Kerne - der Toleranzbereich in Bezug auf das Gewicht erlaubt, dass max. 15% der Kerne dunkler sind als [A], von denen wiederum max. 1% dunkler als [B] sein dürfen.

    • Farbe B

      Light amber (hell bernsteinfarbig) - der Toleranzbereich in Bezug auf das Gewicht erlaubt, dass max. 15% der Kerne dunkler sind als [B], von denen wiederum max. 1% dunkler als [C] sein dürfen.

    • Farbe C

      Amber (bernsteinfarbig) - der Toleranzbereich in Bezug auf das Gewicht erlaubt, dass max. 10% der Kerne dunkler als diese sein dürfen.

  • Mögliche Kombinationen

    • Artikel-Nr.: 100012 Walnusshälften

      Helle und hellbraune halbe Kerne [90% + 10% angebrochen] (A+B)

    • Artikel-Nr.: 100013 Walnussbruch

      Helle und hellbraune Kerne Viertel, Achtel und Bruchstücke ab 3 mm aufwärts (A+B)

    • Artikel-Nr.: 100018 Walnussbruch Amber

      Braune (Amber) Kerne Viertel, Achtel und Bruchstücke ab 3mm aufwärts (A+B)


    Auf Wunsch können wir ihnen natürlich auch anderen Kombinationsmöglichkeiten anbieten.
    Gerne lassen wir Ihnen eine genaue Produktspezifikazion zukommen.


Walnussöl (kaltgepresst)

  • Artikel-Nr.: 100020

    Walnussöl

    Walnussöl

    • Unser Walnussöl wird kaltpressverfahren mit einer Schneckenpressanlage aus naturbelassenen und nicht gerösteten Walnusskernen hergestellt.

    • Die Temperatur bei diesem Verfahren liegt bei unter 40 Grad Celsius. Die Schneckenpressanlage erzeugt während der Verarbeitung lediglich eine sehr geringe Reibungswärme. Danach erfolgt die Sedimentierung und im Anschluss die Abfüllung.

    • Die Kaltpressung gilt als beste und gesündeste Form des Walnussöls, da dabei auch keine chemischen Lösungsmittel verwendet werden.

    • Dieses Verfahren gewährleistet, dass alle gesunden Inhaltsstoffe, wie Vitamine, essentielle Fettsäuren, Lecithin, Enzyme, Spurenelemente und auch die Geschmacksstoffe der Walnusskerne erhalten bleiben.

    • Die im Walnussöl enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind nicht nur für die Ernährung und den Stoffwechsel essentiell, sondern haben auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Die im Walnussöl enthaltenen Omega-3, Omega-6 Fettsäuren, für die Gesunderhaltung von Nerven- und Gehirnzellen wichtig und können der Prävention von Herzkreislauferkrankungen dienen.

    • Walnussöl eignet sich hervorragend für die kalte Küche zum Verfeinern von Salaten, Gemüse aber auch für Süßspeisen.

    • Erhältlich ist unser Walnussöl in folgenden Gebinden: 0,25l, 0,75l, 5l, 10l, 25l, 100l oder auf Wunsch auch in größeren Gebinden.

Walnussmehl, Presskuchen, Trester

  • Artikel-Nr.: 100021

    Walnussmehl

    • Entöltes Walnussmus (sog. Presskuchen) entsteht bei der Walnussölpressung im Kaltpressverfahren.

    • Der entölte Presskuchen, der hierbei übrig bleibt ist nicht zu verwechseln mit gemahlenen Walnüssen, die enthalten weiterhin ihr natureigenes Walnussöl.

    • Dieser enthält sehr viele Rohfasern, Proteine, Mineralstoffe und Vitamine sowie einen Anteil des hochwertigen Restöls.

    • Das Walnussmehl ist sehr gut zum Backen geeignet, beispielsweise Brot oder als deftiger Mürbeteig für Quiche.

    • Da den Nussmehlen die Bindung fehlt, empfehlen wir ein wenig Guarkernmehl hinzuzufügen.

    • Verpackt wird das Walnussmehl in 5kg oder 10kg Vakuumbeuteln oder auf Wunsch auch in größeren Beuteln.

Walnussmus

  • Artikel-Nr.: 100022

    Walnussmus

    • Nach der Walnussölpressung entsteht beim Sedimentieren der natürlich Walnussmus.

    • Dieser ist ebenfalls naturbelassen und rein, denn so kann der Walnussmus seine Vitalstoffe und seinen natürlichen Geschmack behalten und er hat damit auch Rohkostqualität.

    • Der Walnussmus kann als Brotaufstrich, als Dip, zum Verfeinern von Eis oder Suppen, als Teigwarenfüllung oder einfach als Zusatz für das morgentliche Müsli verwendet werden.

    • Erhältlich ist der Walnusmus im 200g Glas oder auf Wunsch auch in größeren Gebinden.