Meyer's-Wiesen

Produkte aus Walnuss

Sortiment


  • Farbe A

    Helle Kerne - der Toleranzbereich in Bezug auf das Gewicht erlaubt, dass max. 15% der Kerne dunkler sind als [A], von denen wiederum max. 1% dunkler als [B] sein dürfen.

  • Farbe B

    Light amber (hell bernsteinfarbig) - der Toleranzbereich in Bezug auf das Gewicht erlaubt, dass max. 15% der Kerne dunkler sind als [B], von denen wiederum max. 1% dunkler als [C] sein dürfen.

  • Farbe C

    Amber (bernsteinfarbig)- der Toleranzbereich in Bezug auf das Gewicht erlaubt, dass max. 10% der Kerne dunkler als diese sein dürfen.

Artikel

Walnusskerne

  • Artikel-Nr.: 100012

    Helle und hellbraune halbe Kerne [90% + 10% angebrochen] (A+B)

  • Artikel-Nr.: 100013

    Helle und hellbraune Kerne Viertel, Achtel und Bruchstücke ab 3 mm aufwärts (A+B)

  • Artikel-Nr.: 100018

    Braune (Amber) Kerne Viertel, Achtel und Bruchstücke ab 3mm aufwärts (A+B)

Walnussöl

  • Artikel-Nr.: 100020

    Walnussöl

    Unser Walnussöl wird kaltgepresst hergestellt, damit Vitalstoffe und auch der sehr intensive Geschmack der Walnusskerne erhalten bleibt. Die darin enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind nicht nur für die Ernährung und den Stoffwechsel essentiell, sondern haben auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Zudem sind die darin enthaltenen Omega-3, Omega-6 Fettsäuren, für die Gesunderhaltung von Nerven- und Gehirnzellen wichtig und können der Prävention von Herzkreislauferkrankungen dienen.

    Walnussöl eignet sich hervorragend für die kalte Küche zum Verfeinern von Salaten, Gemüse aber auch für Süssspeisen.

Walnussmehl

  • Artikel-Nr.: 100021

    Walnussmehl (Presskuchen)

    Walnussmehl

    Entöltes Walnussmus (sog. Presskuchen) entsteht bei der Walnussölpressung. Der entölte Presskuchen der hierbei übrig bleibt wird zu feinem Mehl vermahlen. Nicht zu verwechseln mit gemahlenen Walnüssen, die enthalten weiterhin ihr natureigenes Walnussöl.

    Walnussmehl ist sehr gut zum Backen geeignet, beispielsweise Brot oder als deftiger Mürbeteig für Quiche.
    Da den Nussmehlen die Bindung fehlt, empfehlen wir ein wenig Guarkernmehl hinzuzufügen.

    Die Nussmehle werden mit dem sog. Stempelpressverfahren hergestellt. Der große Vorteil dieses Verfahrens besteht darin, dass nach dem Zerkleinern der Ölfrucht die Erwärmung unabhängig vom Pressvorgang erfolgt und die Temperatur ganz individuell für jede Ölfrucht abgestimmt werden kann. Dadurch wird das Fett leichter von der Frucht gelöst und der Wasseranteil entzogen. Um die wertvollen natürlichen Bestandteile wie Fettsäure und Vitamine zu erhalten, wird der Rohstoff nach dem Erwärmen durch die Stempelpresse dosiert ausgepresst. Dadurch bleiben alle Fettsäuren und Vitamine im Öl schonend erhalten.

Walnussmus

  • Artikel-Nr.: 100022

    Walnussmus (kaltgepresst)

    Natürlich sedimentierter Mus von der Walnussölpressung.

    100% naturbelassen und rein, damit der Walnussmus seine Vitalstoffe und seinen natürlichen Geschmack behält.

    Ohne Konservierungsstoffe.

    Ohne Palmöl.

    Rohkostqualität.

    Vegan.

    Walnussmus, kann als Brotaufstrich, als Dip, zum Verfeinern von Eis, als Teigwarenfüllung oder einfach als Zusatz für das morgentliche Müsli verwendet werden.

Allgemeine Informationen zur Verarbeitung und Verpackung

Lagerung der Walnüsse:

  • Walnüsse werden von unseren langjährigen, regionalen Landwirten und Kleinbauern an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden, damit sie ihren Geschmack und ihren Nährstoffgehalt behalten.
  • Durch die dicke Schale geschützt, sind sie bis zu zwölf Monate ohne Qualitätsverlust haltbar.

Verarbeitung der Walnusskerne:

  • Wir erhalten fast täglich frisch geschlagenen Walnusskerne von regionalen Landwirten und Kleinbauern aus Siebenbürgen und Ungarn in unser Lager.
  • Hier findet bereits die erste Qualitätsprüfung durch unsere geschulten Fachkräfte statt. Unter anderem werden dabei die Farbgebung und der Feuchtigkeitsgehalt sorgfältig überprüft.
  • Anschließend werden die Walnusskerne fachgerecht gelagert. Nach der Trocknungszeit wird eine zweite Qualitätsprüfung vorgenommen.

  • Die einzelnen Arbeitsschritte im Anschluß an die Qualitätsprüfung stellen sich wie folgt dar:​​​​​​
    1. Sortierung der Kerne maschinell nach Größe anschließend Nachreinigung per Hand.
    2. Abblasen von Fremdkörpern und Schalenteilen sowie Absieben von Pulver.
    3. Handverlesung und Kontrolle der Kerne auch maschinell (Kontrolle mit Metalldetektor).
    4. Verpackung der Kerne in Kartons oder ab ca. März eines jeden Jahres Verpackung in Vakuum.
    5. Während dieser Arbeitschritte wird regelmäßig eine Stichprobe gezogen, die für die Analyse des Aflatoxingehaltes benötigt wird.
    6. Zu jeder Lieferung wird ein Rückstellmuster in unserem Unternehmen bis zur Ablauf der Mindesthaltbarkeit aufbewahrt.

Verpackungsmöglichkeiten:


  • Lose, ausgelegt mit luftdurchlässigem Papier in egalisierten 10kg Kartons
  • Gestapelt auf Europaletten (480 kg/Palette)
  • Ab März jeden Jahres in Vakuum verpackt, Beutel entweder aus Transparent- oder aus Aluminiumfolie nach DIN 9001
  • Walnusskerne Halbe oder Bruch 0.5kg, 1kg, 5kg in Vakuum
Vakuumverpackung
Vakuumverpackung

  • Walnusskerne vakuumiert in Kartons: 20 x 0,5 kg, 10 x 1 kg und 2 x 5 kg
Vakuumverpackung
Vakuumverpackung