Dióbél és dióspecialitások

Általános információk


Évente nagyjából 600 tonna diót dolgozunk fel kb. 250t egész dióbéllé illetve dióolajjá. A diót kizárólag kistermelőktől szerezzük be, nem pedig nagyméretű ültetvényekről, regionálisan Erdélyben, Magyarországon illetve újabban Ukrajnából.

A diófák, amelyek gyümölcseit vásároljuk, "vadon" nőnek, természetes, rideg körülmények között a termelők földterületein, legnagyobb részük már igen öreg. Régi hagyomány ezeken a területeken minden ház környékére diófát ültetni, mivel úgy tartották, távol tartja a háztól a rossz időt és ezzel a rossz sorsot is.

Ezek a fák legtöbbször metszetlenül maradtak így hatalmas, szétterülő koronát neveltek. A termés kezeletlen, természetes állapotú, semmilyen növényvédőszert nem alkalmaznak sem a fákon, sem a termésen - alapvetően ezeket az egészségre ártalmasnak gondolják.

Természetesen partnereinken keresztül bio-tanusítvánnyal rendelkező dióval is rendelkezésükre állunk.

A dió betakarítása

A természet általában jobban tudja, mikor érik meg a termés eléggé, ilyenkor egyszerűen megválik tőle. Nincs szükség a fák botozására vagy rázására, ilyen technikák használatával a nem teljesen érett termések is sűrűn lehullanak.

Betakarítás után a diót hagyományosan padláson vagy raktárakban szárítják. Néhány (bio-)gazdálkodó kíméletes szárítóberendezéseket is alkalmaz a folyamat meggyorsítására.

Szárítás után a legtöbb termelő kézzel megtöri a diót, mielőtt hozzánk szállításra kerül.

A dió feldolgozása | Diótermékek és specialitások

Feldolgozás és csomagolás

A dió tárolása:

  • A diót összes termelő partnerünk tisztitás után hűvös, száraz helyen, fénytől védve tárolják, így megőrizve a termés ízét és tápértékét.

  • Köszönhetően vastag héjának, a dió általában 12 hónapig tárolható anélkül, hogy minőségében bármiféle változás következne be.

A dió feldolgozása:

  • Hetente új, frissen tört szállítmány érkezik hozzánk termelő partnereinktől.

  • A mottónk: csak a frissen tört dió íze elég friss

Csomagolási lehetőségek:

  • Lazán, légáteresztő papírral elválasztva, 10kg-os kartondobozokban elosztva
Vakuumverpackung

  • Minden év elején a tisztított dióbelet vákuumcsomagolással látjuk el. A zacskók élelmiszerbiztonságilag bevizsgált átlátszó fóliából készülnek.
    Dióbél 0.5kg, 1kg, 5kg vákuumcsomagolásban

Vakuumverpackung

  • Euro-raklapon (ca. 480 kg/raklap)

Vakuumverpackung
A dió feldolgozása | Diótermékek és specialitások

Dióbél

  • Lehetséges színválaszték

    • Szín A

      Világos dióbél - a teljes mennyiség nagyjából 15%-a lehet sötétebb mint [A], ebből legfejjebb 1% lehet sötétebb, mint [B].

    • Szín B

      Világos borostyán - a teljes mennyiség 15%-a lehet sötétebb, mint [B], ebből 1% lehet sötétebb, mint [C].

    • Szín C

      Borostyán - a teljes mennyiség 10%-a lehet sötétebb.

  • Lehetséges választék

    • Cikkszám: 100012 - Felezett dióbél

      Világos és világosbarna felezett dióbél [90% + 10% törmelék] (A+B)

    • Cikkszám: 100013 - Törmelék

      Világos és világosbarna negyedek, nyolcadok vagy kisebb törmelék, 3mm feletti méretben (A+B)

    • Cikkszám: 100018 - Borostyán törmelék

      Barna (borostyán) negyedek, nyolcadok vagy kisebb törmelék, 3mm feletti méretben (A+B)


    Igény szerint más lehetőségek is rendelkezésre állnak.


Dióolaj (hidegen préselt)

  • Cikkszám: 100020

    Walnussöl

    Walnussöl

    • A dióolajat hidegen préseléssel csavaros préssel állítjuk elő, természetes, pörköletlen dióbélből.

    • A folyamat során a hőmérséklet minden pillanatban 40 celsius-fok alatt marad. A berendezés minimális hulladékhőt termel a feldolgozás során. A folyamat végén ülepítés végül palackozás következik.

    • A hidegen préselés számít a legjobb és az egészség szempontjából legelőnyösebb dióolaj-előállítási módszernek, mivel ebben az esetben semmilyen kémiai oldószer alkalmazására nem kerül sor.

    • Ez a folyamat minden egészséges összetevőt, mint a vitaminok, esszenciális zsírsavak, lecitin, enzimek és nyomelemek, valamint a legjobb íz megőrzéséről gondoskodik.

    • A dióolaj által tartalmazott többszörösen telítetlen zsírsavak nem csak a táplálkozás folyamán fontosak, hanem az általános egészségre vonatkozó pozitív hatásaik miatt is. A dióolajban található omega-3 és omega-6 zsírsavak az idegrendszer és az agysejtek egészségéhez elengedhetetlenek, valamint a kardiovaszkuláris betegségek megelőzésében is fontosak.

    • A dióolaj kiváló kiegészítője a hidegkonyhának, salátákhoz, zöldségekhez és desszertekhez is kitűnően alkalmazható.

    • Az általunk gyártott dióolaj 0,25l, 0,75l, 5l, 10l, 25l, 100l vagy igény szerint nagyobb kiszerelésben is elérhető.

Dióliszt (pogácsa)

  • Cikkszám: 100021

    Walnussmehl

    • Az olajmentesített dióliszt (az úgynevezett diópogácsa) a hidegpréseléses eljárás során keletkezik.

    • A folyamat során hátramaradó olajmentes pogácsa nem összetévesztendő az őrölt dióliszttel, amely továbbra is tartalmazza a dió természetes olajtartalmát.

    • A diópogácsa gazdag rostban, fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban.

    • Nagyon jól hagználható sütésre, például kenyerekhez vagy ropogós quiche-hez.

    • Mivel már kötőanyagot nem tartalmaz, így javasoljuk egy kevés szentjánoskenyérliszt használatát.

    • A csomagolás 5kg vagy 10kg-os vákuumcsomagokba történik, illetve igény szerint nagyobb kiszerelés is kérhető.

Diópüré

  • Cikkszám: 100022

    Walnussmus

    • A hidegpréselési eljárás közben az ülepítés során keletkezik a diópüré.

    • Ez ugyanúgy természetes állapotú és tiszta, mint a korábbi termékek, így ugyanúgy tartalmaz minden fontos beltartalmi elemet, mint azok, ahogyan az ízét is.

    • Kenyérre kenve, mártásként vagy jégkrémek és levesek ízesítésére alkalmas, valamint tésztaételekbe töltelékként vagy egyszerűen csak a reggeli müzlihez adva is használható.

    • A diópüré 200g-os kiszerelésben kapható, illetve igény szerint nagyobb kiszerelésben.